Saya sudah beberapa kali mencoba resep kulit risoles, tapi baru kali ini kayaknya dapat yang sesuai harapan. Kulit yang dihasilkan tipis dan lentur. Resep saya dapatkan dari blog Just My Ordinary Kitchen. Saya menggunakan loyang anti lengket dengan diameter 18 cm. Untuk menghasilkan ketipisan kulit yang standar, gunakan 1 sendok sayur sebagai patokan ukuran jumlah adonan. Resep ini menghasilkan 11 lembar kulit risoles.

Bahan Kulit:

• 100 gram tepung terigu protein tinggi, ayak
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1 butir telur
• 300 ml susu cair (saya pakai 200 ml susu cair + 100 ml air)
• 1/2 sdm margarin dilelehkan atau 1 sdm minyak goreng

Cara Membuat Kulit Risoles:

1. Campur tepung terigu, garam dan merica. Buat lubang ditengahnya. Masukkan telur. Aduk rata dengan baloon whisker.
2. Masukkan susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan baloon whisker sampai halus dan tidak ada yang bergerindil. Saring bila perlu.
3. Masukkan margarin leleh, aduk rata.

Bahan Isi Risoles:

• Telur ayam, rebus, iris tipis.
• Sosis / Smoke beef, tumis sampai matang, potong memanjang sesuai selera.
• Keju Cheddar, potong memanjang.
• Mayonnaise secukupnya.

Bahan Coating Risoles:

• Tepung panir secukupnya
• 2 buah putih telur

Bahan Perekat Risoles: Tepung terigu yang dicampur sedikit air (tekstur agak kental), aduk rata

Cara Membuat Risoles:

1. Ambil selembar kulit, isi dengan bahan isian. Bentuk seperti amplop, rekatkan dengan bahan perekat.
2. Gulingkan risoles ke tepung panir
3. Gulingkan risoles ke putih telur dan gulingkan lagi ke tepung panir (double coating).
4. Goreng dalam minyak panas sampai berwarna keemasan.